熱炒必點【鳳梨蝦球】一上桌就光盤 Pineapple Shrimp Ball

 蝦控的蝦料理又來了
#鳳梨蝦球 真的是熱炒必點菜色
是說真的很久沒去熱炒店了呀~
也很久不敢吃鳳梨了
在家我們就簡單做不油炸用半煎炸
煎炸後剩下的油千萬別往水槽倒會凝固堵塞水管的
簡單過濾下再拿來炒炒菜

食材:
蝦仁 10-15隻(想吃多少放多少)
鳳梨 1/2顆
美乃滋 適量
樹薯粉 少許
調味料:
鹽 少許
白胡椒 少許
太白粉 1/2大匙

作法:
1.鳳梨切半或是1/3處切開,內部挖空做成鳳梨碗,取一半果肉切成小塊(另一半放冰箱當水果吃了吧XD)
2.蝦仁洗淨開背去腸泥(用Costco的開背蝦仁省了這步驟),用廚房紙巾擦乾水分,少許鹽、米酒、蛋白、1/2大匙的太白粉,抓拌均勻
3.鍋中加油,要用半煎炸的方式,油放的多一些,加熱,筷子周圍起泡,這樣的油溫就可以了
4.蝦仁下鍋前裹了點樹薯粉(或是改用太白粉,也試過不裹的),煎至雙面變色,開背處變白但中間還留點些許透明就可以起鍋了,用廚房紙巾吸去多餘的油脂
5.原鍋將多餘的油倒出,開小小火,放入鳳梨塊、蝦仁、美乃滋拌均勻就可以囉,搞剛的就用剛剛的鳳梨碗裝上,平常就直接裝盤

瞎聊的小tips:
蝦仁,建議選用大一點的吃起來才爽,正宗作法是要油炸,外皮炸膨起來,但在家我們就省點油,煎炸過後的油,就回鍋拿來炒菜,蝦仁要記得開背去腸泥,保留蝦尾,成品看起來就會很有食欲。
關於鳳梨...就是我們這行業有點小禁忌,通常大專案期間我不吃,怕忙上加忙昏天暗地。如果你也有這禁忌的,歡迎留言我們一起抱團。
美乃滋,這次下手有點重了,手殘擠得不甚美麗,有人愛有人不愛,大家斟酌使用量。