「這4道年菜」別再加熱吃！心腎恐壞 醫警告：整鍋都細菌

▲年菜放過夜需小心冰存與加熱，否則恐造成腸胃炎，嚴重恐影響心腎。（示意圖／資料照）

記者李佳蓉／綜合報導

每到過年婆媽們總是得耗時費工的準備多道年菜，但每次煮一堆吃剩的通通塞冰箱，要吃再復熱，一路從「除夕吃到開工」讓網友超崩潰。此舉也讓醫師、營養師看了直搖頭，腎臟科醫師洪永祥甚至警告「4種年菜」別反覆加熱，恐吃下一堆細菌及微生物，嚴重恐傷心腎。其中點名佛跳牆要更小心，一項食材壞掉，整鍋都細菌。

洪永祥醫師曾在《健康2.0》節目中指出，只要放置間隔8小時就稱「隔夜菜」，還透露母親曾因為吃了反覆加熱的剩菜，而得了急性腸胃炎。他提醒民眾，剩菜加熱再吃恐導致心臟、腎臟損壞，若烹煮過量時，忍痛倒掉剩菜，也比吃下肚來得好。

▲醫師提醒，要小心佛跳牆「一顆老鼠屎壞了一鍋粥」。（圖／截自《健康2.0》YouTube）

洪永祥提醒，過年4道菜別再加熱吃：

1.葉菜類：

如菠菜、小白菜等葉菜，許多在施肥時會使用氮磷鉀肥，進入植物中變成硝酸鹽，若是放到隔夜，細菌會將其分解為亞硝酸鹽。一旦吃下肚，經過胃酸或與含胺食物混在一起，就會形成致癌物質亞硝胺。

2.海鮮類

當熟食溫度低於50°C就會開始滋生細菌，即使冰冰箱冷藏，細菌仍會緩慢滋生，如隔夜海鮮，最多只能加熱一次，代表取出加熱後食用，吃剩的不能再冰回，否則細菌狂滋生恐造成急性腸胃炎。

3.半熟蛋

半熟蛋在烹調過程未經完全殺菌過程，因此原始細菌濃度就比較高，別再當隔夜菜食用，可能因此吃壞肚子。

4.佛跳牆

食材最豐富的佛跳牆，含有海鮮、內臟，但這些蛋白質食材容易酸敗，只要有一項食材壞掉，整鍋都會是細菌。有人煮佛跳牆擔心加熱使風味流失，但一般建議加熱到70°C才有殺菌效果，且最多只能加熱1次。

▲醫師提醒，食材多樣的佛跳牆需特別小心加熱食用。（示意圖／記者黃士原攝）

營養師黃淑惠也在同節目中提出建議，過年不需要採購過多年菜。她強調，每餐煮適量即可，但若還是無可避免會有剩菜，「蔬菜類」最好就要當餐吃掉，「肉類及魚類」就可留下冷藏。但還是希望大家餐點份量剛好即可，因為反覆加熱對身體真的不好，菜裡的營養素也都會流失。

年菜真的吃不完該怎麼辦，營養師趙函穎教你11大守則：

1.嚴守公筷母匙原則，避免口水細菌沾染食物。

2.生食冷盤及熟食，請用不同的餐具夾取及保存，避免交叉汙染。

3.若吃不完，請在室溫2小時內（含用餐）放入冰箱。

4.用保鮮盒或夾鏈袋冷藏（7°C以下），減少與其他食物或空氣接觸。

5.生食、海鮮、含蛋、含奶類等容易發酵腐敗的食物，請不要隔夜吃。

6.若不熟悉微波爐的加熱溫度，請用爐火加熱，確定食物裡裡外外都有完全加熱。

7.若一道菜裡面有任何一樣食材變質（酸敗或味道改變），請全部丟棄。

8.善用壓力鍋，節省烹調時間，保存完整的營養。

9.火鍋雞湯類若隔夜再次烹煮，少喝湯。

10.只要隔餐食用就算「隔夜菜」，請小心處理。

11.請避免暴飲暴食，攝取比平常更多的蔬菜水果，幫助身體代謝。